面馆汤料绝密配方（面馆汤料绝密配方7天敷几次）优质

文章目录：

• ⒜、素面高汤配方及做法
• ⒝ 、面馆的骨头汤都是怎么熬制的,有没有什么绝密配方?
• ⒞、面馆汤料绝密配方

素面高汤配方及做法

⒜
、最后调味 ，可以稍微偏咸一些，因为要与面一起食用。倒入适量芝麻油
，素面的浇头就做好了 。准备面条和青菜：上海青清洗后取菜心，在盐开水中炒熟。可以加少量植物油防止变色 ，捞起备用
。面条煮熟后捞起
，盛入碗中。组装与享用：如果有素高汤，可以加一些在面条中；如果没有 ，就加些白开水 。将炒好的菜心置于面条上
。舀上之前做好的浇头。最后
，撒上适量芝麻点缀或拌面 。

⒝、流水素面，又称水滑面或流水面 ，是一种源自日本的特色面食
，以其独特的吃法和清爽的口感而受到欢迎
。以下是流水素面的具体做法：准备材料 面条：选取专用的素面，这种面比较细且适合冷食。汤汁：通常使用日式冷面汁 ，也可以自制昆布柴鱼高汤
，通过冷却后使用 。

⒞ 、一碗仅有四样简易原材料的面竟让人到一时捧着碗吃得干干净净，素面如同日常生活 ，简易饥饿感正好
。食物 ：细圆面条适当
、生抽适当、色拉油（香油/芝麻油）适当 、葱一丝。作法：煮一大锅水，烧开 。提前准备一个碗
，瓷碗倒适当生抽，不久烧开的水倒入一部分冲调 ，汤面高汤进行
。

⒟
、新鲜的黄瓜1根、水萝卜1个 、紫甘蓝适量
、生菜适量、番茄1个 、鸡蛋1 - 2个（可根据个人喜好添加）。调料汁 日式酱油4汤匙
、味噌酱2汤匙、清酒2汤匙 、白砂糖1汤匙、凉开水4汤匙
、芥末适量、日式高汤（可选）2汤匙 。

面馆的骨头汤都是怎么熬制的,有没有什么绝密配方?

⒜ 、这个浮沫一定要多次撇去
，人站在锅边不要走开，浮沫出来后就撇去 ，出来再撇去
，直至最后一点没有了，切记 ，开始的时候撇不干净
，这锅汤就废了。然后转中火，煮1个小时 ，然后转小火
，煮3个小时，中间要记得加适量的葱段和拍扁的姜块 ，盐要到最后放，有的面馆面汤是单独调制的
，熬制的时候就不需要放盐了
。

⒝
、家里有小朋友的要经常做些骨头汤，会让身体更棒哦。怎么样 ，骨汤很白吧 。另外汤的量
，我觉得二斤半的骨头煲大约6碗左右的汤比较好
。以前在我妈妈家，她煲汤 ，是焯水后直接加水煮开
，也不炒制，水还放那么多 ，结果
，出来的汤要有12碗，没有什么味道。喝着就象喝水 。

⒞、我们都知道 ，高汤是比较常见的一种汤料
，外面很多餐厅和面馆里面都会用高汤做美食小吃，味道鲜美 ，深受人们喜欢，有些人也会自己在家熬制高汤
，但是，熬出来的高汤没有餐厅里面的好
。

⒟ 、吊骨头汤基本的都要用到植物香料 ，八角桂皮香叶之类。配方各不相同 。作为立足市场的招数
，配方秘不示人，但是没有原则问题 ，都是合法物料
。吊汤的主材料是骨头
，面里配肉也和着一起炖，有助于汤味更加丰富；香味料是灵魂 ，主要两个目的：去骚腥
、出汤香。

⒠、副料：葱 、姜
、蒜 。备一口大锅装满水
，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5至7小时
。熬煮期间不停的搅拌 ，放入葱、姜 、蒜。猪骨高汤制作方法：主料：猪骨棒骨
、脊骨 。副料：葱段、姜块。将猪骨棒骨 、脊 骨洗干净斩大块
，入滚水锅中氽汤去血味
。

⒡、然后洗净备用，如下图所示。四片姜 ，还有三根葱，葱直接系着
，不用切，放入锅中 ，如下图所示 。白萝卜洗干净切块
，不要太薄，也放入锅中 ，如下图所示
。加入适量水
，放入盐，鸡精 ，耗油
，然后把炖锅调到炖汤模式，炖两小时。两小时后即可出锅盛出 ，这样骨头汤就已经做好了 。

面馆汤料绝密配方

菜籽油倒入锅中
，加热到油温220度左右
。如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡 ，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计
，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了 ，这时侯油温就好了 。把炸好的菜籽油静置2分钟
，倒进一个干净的无水的大碗里
。

红油爆鱼面，白汤面 ，尝过奥灶面的人
，多半难以忘怀那汤清面爽
、浇头醇美的独特风味。胥城大厦的国家级餐饮大师潘小敏十多年前亲赴昆山奥灶面馆学艺，让正宗奥灶面落户苏州 ，且不断改进配方和口味
，汤水更精致，滋味更丰厚 ，浇头除爆鱼、卤鸭外
，还添了焖肉和野生虾仁 。

重庆火锅底料排名：重庆得意坝坝老火锅底料 、重庆德庄火锅底料
、重庆小天鹅火锅底料、重庆秦妈火锅底料 、重庆南滨码头老火锅底料
、周君记火锅底料、桥头火锅底料
。

调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18% ，小茴香12%，草果 、肉桂各10%
，胡椒9%，三奈
、肉蔻5% ，良姜、香茅草各4%
，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％ 。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25% ，胡椒粉20%
，草果粉15％，桂子粉12％。

发现新食材的使用方式和市场流行的汤料等 ，这些都可以汇聚到汤料的研制中
，使汤料更加符合市场需求
。综上所述，要想做好一份面馆汤料的绝密配方 ，需要在鲜美可口 、养生保健
、不断尝试的基础之上
，进行综合考虑和调整。